楽健寺の天然酵母パン
みなさま、こんばんは。
さきほど、楽健寺の天然酵母パンが、大量に届きました(*^-^*)
楽健寺の天然酵母パンの存在は、昔、アーユルヴェーダのお料理教室で知り、
そのとき一度取り寄せて、食べたことがあります。
そして、当時お料理教室で、楽健寺天然酵母の種を分けてもらい、ずっと増やしながら、時々パンを焼いたりして、その天然酵母も、ずっと育てていたのですが、
そういえば、いつの間にか、いなくなっていました(^-^;
今回、花粉症とパン（小麦）の関係などをいろいろと調べていて、
（花粉症の症状が強く出ている人に、パン好きの人が多いようなので。。）
そういえばと、この楽健寺天然酵母のパンのことを思い出し、ホームページをみてみました。
この、楽健寺天然酵母パンを作ってるご主人は、
奈良県にある真言宗東光寺で現在住職をされておられる山内 宥厳（やまのうち ゆうげん)さん
若い頃からひどい喘息に悩み、玄米や漢方、アーユルヴェーダなど東洋医学を学ぶ中で酵素の素晴らしい力に気づき、それを利用した体に良いパンを考案されたそうです。
楽健寺では、1974年にパン工房を発足したそうですが、研究段階の1972年から、同じパン種を繰り返し培養し続けているそうです。
わたくし、1973年生まれですので、ほぼ同じ時代を生きてきたことになります。
その、元種を、今回パンと一緒に送っていただきました。↓
↓瓶にあけたのが、この下の写真
元種は、人参、リンゴ、山芋、玄米 で、作られているそうですが、
自宅で種を育てる場合には、小麦粉や、残りごはんを足したり、ニンジンやリンゴのみ、みたく、単品を加えるだけでも大丈夫なのです。
私が育てていたときも、主に残りごはんなどを餌に、たしかにかなりずぼらに管理していましたが、元気に育ってくれていた記憶があります。
さっそく家にあった、ニンジンを擦りおろして、酵母種を育てていきます。
元種に人参のスリおろしを混ぜて
空気が抜けるように、ガーゼで蓋をします。
19時過ぎに仕込んだのですが ↑
現在、21：40 ↓
すでに、元気よく発酵しています。
昨日の夜、奈良を出発し、車の中で揺られてきて、今日の１９時ごろ我が家に届いたのですが、
長旅の疲れも微塵も感じさせないですね。
さすが、40年以上培ってきた、酵母の力は素晴らしいです！
小麦を悪者にしたくなるような、健康情報もけっこう耳にしますし、実際自分でも1週間小麦断ちして、久しぶりに食べたときの、身体が重い感じや、便の重たさなど、実感したこともありますし、
日本人なら、やはりご飯でしょう！！
というのも、ごもっとも！と思いますので、
「パンを食べて、健康になる！」
と聞いたら、ちょっと、興味をそそられます。
という、これまた興味深いブログも見つけましたし、
友達が、通常のパンを焼くときに使う強力粉ではなく、日本の地粉で作るパンのお教室の先生になるべく、特訓中でもありますので、
ぜひとも、そのお友達に地粉でのパンの作り方を習って、この楽健寺の天然酵母を使って、パンを焼いてみたいと、今の私の、密かな野望です。
きっと、そうやって、酵母種から自分で作って、日本ならではの地粉を使い、自然発酵に任せたパンは、身体に悪いはずはないのではないかと思うのです。
今日の夕飯は、さっそく楽健寺酵母パンを頂きましたが、
しっとりしていて、とても満足感があります。
そして、なんだか、身体がポカポカします。（その気になりやすい私です。。）
ちょうど、陽気も暖かくなってきて、パン種を育てるにも、パン作りで自然発酵させるにも、ちょうどよいので、しばらく、この楽健寺酵母と戯れてみたいと思います。
また記事にも書きたいと思いますので、みなさまお楽しみに♪